Royal Food
Dla chętnego nic trudnego.
Podobno można nawet zrobić coś z niczego. Podobno.
Co w takim razie możemy przygotować mając do dyspozycji produkty z najwyższej półki?
Co w takim razie możemy przygotować mając do dyspozycji produkty z najwyższej półki?
Traktując tak niebywałe produkty po królewsku otrzymamy potrawy o niepowtarzalnym smaku, przygotowane z niebywałą dokładnością, pasją oraz finezją.
Wyłowione we włoskiej miejscowości Chioggia, określanej też "Małą Wenecją", skorupiaki, mięczaki oraz ryby zostały dostarczone do Krakowa już następnego dnia i stały się motywem przewodnim tej sesji.
Naszym założeniem było skupienie się na głównym produkcie. Jego roli w przygotowaniu
Naszym założeniem było skupienie się na głównym produkcie. Jego roli w przygotowaniu
całego dania.
W tym wypadku to produkt miał nam narzucić proces tworzenia od wybrania dodatków, przez sposób przygotowania, aż po formę podania.
Tym sposobem powstała seria zdjęć ukazujących ten proces w kolejności:
produkt, przygotowanie, podanie.
Tym sposobem powstała seria zdjęć ukazujących ten proces w kolejności:
produkt, przygotowanie, podanie.
OŚMIORNICA
Gotowana na warzywnym wywarze z dodatkiem białego wina, ziaren kopru włoskiego, czosnku, natki pietruszki i przypraw. Do wywaru, w której ją gotujemy koniecznie należy dorzucić korek do wina. Związki, które znajdują się w winie, a odkładają w korku nadają ośmiornicy niepowtarzalną strukturę. Następnie ośmiornice marynujemy w soku z czerwonej kapusty i w ten sposób uzyskuje ona piękny, fioletowy kolor. Na koniec położona na mocno rozgrzanym grillu i polana sosem miodowo-cytrynowym z ziarnami kopru włoskiego.
FASOLARI
Małże Fasolari to prawdziwy rarytas, który można serwować zarówno na ciepło jak i na zimno, surowe. Perełka wśród małży. Delikatne, lekko słodkie zostają zapamiętane na długo.
Podane na makaronie w sosie winno-maślanym, na bazie wywaru warzywnego z gałką muszkatołową, czosnkiem, chilli i natką pietruszki.
Podane na makaronie w sosie winno-maślanym, na bazie wywaru warzywnego z gałką muszkatołową, czosnkiem, chilli i natką pietruszki.
OSTRYGI FINE DE CLAIRE Nr 3
Ostrygi Fine de Claire Nr 3 to jedne z największych afrodyzjaków. Mało kto wie, że mogą być podawane również pieczone lub grillowane, ale... najlepsze są zawsze na surowo z wodą morską. Wzbogaciliśmy je orzeźwiającą salsą z arbuza, z dodatkiem świeżej mięty i chilli.
KREWETKI
Najpopularniejsze owoce morza zaraz po mulach.
Krewetki vannamei, modliszkowe, argentyńskie i mniej znane mazzancolle podane klasycznie w sosie na bazie białego wina i masła z natką pietruszki i czosnkiem.
Krewetki vannamei, modliszkowe, argentyńskie i mniej znane mazzancolle podane klasycznie w sosie na bazie białego wina i masła z natką pietruszki i czosnkiem.
PAGRUS
PAGRUS AL ACQUA PAZZA, czyli PAGRUS W SZALONEJ WODZIE to ryba duszona na patelni w wywarze rybnym z fenkułem, kaparami, papryczkami chilli, oliwkami, natką pietruszki i winem. Ten oryginalny włoski przepis jest jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie morskich ryb w wersji Italiano.
Prosto, szybko i smacznie.
MAŁŻE ŚW. JAKUBA
Uważane są za jeden z największych rarytasów na świecie. Marynowane przez 6 godzin w soli morskiej, a następnie podane w żelu chrzanowym na bazie wody morskiej. Do tego mus z sera ricotta z natką kopru włoskiego i białym pieprzem.
Zdjęcia & retusz: Bartosz Piasecki
Stylizacje: Dorota Bielecka
Koncepcja: Piasecki & Bielecka
Przygotowanie potraw: Kamil Czarkowski, By The Way - Restauracja
Zastawa: Mikołaj Mikulski (prywatne zbiory)
Ogromne podziękowania dla całego zespołu restauracji By The Way z Krakowa za zaangażowanie w projekt. Udostępnione miejsce, produkty oraz wszystkie osoby które przygotowały potrawy były kluczowymi elementami udanej sesji.
